Leffe

Gerookte zalm en mango. Oesters en chocolade. Combinaties die op het eerste gezicht onwennig lijken maar toch een streling voor de tong zijn. De verklaring is heel eenvoudig en wetenschappelijk onderbouwd: twee ingrediënten zijn perfect met elkaar te combineren als hun belangrijkste smaakaroma’s overeenkomen. Dat is het recept van food pairing. Voeg daar de experimentele vrijheid van de chef-kok aan toe en u krijgt een verrassende smaak in de mond.

‘Les gouts et les couleurs ne se discutent pas’. Inderdaad, maar food pairing herleidt elke discussie tot een nieuwe smaakontdekking. Wetenschap in dienst van de gastronomie. Food pairing is het neusje van de zalm voor elke chef-kok die zijn culinaire grenzen wil verleggen.