De bitterheid en intensiteit van het bier.

Bitterheid: de ruggengraat van het bier.

De Bitterheid, die bij bier zo’n belangrijke rol speelt, is voornamelijk toe te schrijven aan de hop. We zullen hier niet verder ingaan op de zeer complexe kwaliteit van de bitterheid (waaruit je kan afleiden dat er veel verschillende soorten bitter bestaan, denk maar aan koffie, chocolade, grapefruit...), maar weet dat het de hop is die afhankelijk van het soort, de sterkte en de verwerking bepaalt hoe bitter, wrang of fris een bier smaakt, en ook de nasmaak beïnvloedt... Op basis hiervan ontwikkelen zich dan de zure smaak, de body, de fruitige smaak...
Ook vergeten we vaak dat bier polyfenolen bevat (inderdaad, net zoals wijn), alsook melanoides (die bijvoorbeeld de Leffe Bruin een karamelkleur bezorgt). Deze verbindingen bepalen eveneens de bitterheid!
De primitieve, instinctieve bittere smaak draagt onbewust ook een idee van gevaar met zich mee (zo is vergif over het algemeen bitter). Naarmate we ouder worden en we meer smaken leren appreciëren, wordt de bittere smaak een vereiste bij bier.






Intensiteit: synergie van een hele reeks elementen.

Dit kenmerk spreekt voor zich en vat de wisselwerking tussen een heel aantal elementen samen. De hoeveelheid granen die gebruikt worden, natuurlijk ook de alcohol, de kracht van het boeket, het extractgehalte (de onvergistbare suikers). Brouwers zoeken zo de intensiteit nauwkeurig uit om op deze manier de gewenste smaak te bekomen. Kan de intensiteit objectief worden bepaald? Ja hoor, want uiteindelijk kan iedereen zich vinden in een gradatie die begint bij licht, fris en toegankelijk en geleidelijk evolueert naar zeer rijk, robust en krachtig.

Samen met Leffe kunt u aan de hand van deze twee kenmerken het volledige gamma evenals uw eigen smaakvoorkeur verkennen. Van een heerlijk fruitig bier, zacht van smaak en niet al te sterk of bitter (Leffe Ruby), tot een steviger bier, dat een complexere, meer bittere maar relatief droge smaak heeft en dus redelijk intens genoemd kan worden (Leffe Royale), tot een zeer robuust, rijk, warm en krachtig bier (Leffe 9). Ook bij de andere variëteiten is deze verhouding tussen de bitterheid en de intensiteit telkens specifiek bepaald. Laat u leiden door deze tweeledige kaart!

Kies de Leffe-smaak met het juiste evenwicht bitterheid/intensiteit, in functie van uw aperitiefrecept.

 

Ontdek meer over dit thema

Toon alle artikels over hetzelfde thema

Ontdek andere artikels

Toon alle nieuwigheden