Bier en chocolade, een huwelijk tussen unieke smaken…

Natuurlijk zou men “bier” en “chocolade” alleen al kunnen samenbrengen omdat het beide typische, traditionele Belgische producten zijn. Maar dan gaat men voorbij aan de onmiskenbare magie die deze twee authentieke producten met elkaar verbindt!

Om te beginnen hebben bier en chocolade een totaal verschillende herkomst en heeft het vele jaren geduurd alvorens ze elkaar in België ontmoetten. Chocolade komt namelijk van “Xocolatl”, een bitter chocoladedrankje dat gedronken werd door de Azteken en Maya’s rond 1400 voor Christus, maar tegelijk ook een vruchtbaarheidssymbool, betaalmiddel, godendrank… En van bier vinden we de eerste sporen terug bij de Sumeriërs (in Mesopotamië) vanaf 6000 voor Christus.











Bier en chocolade hebben heel wat met elkaar gemeen, vooral hun complexiteit. Een complexiteit die niet alleen tot uiting komt in hun subtiele aroma’s, maar ook in hun productieproces dat tal van fasen overspant, zoals het oogsten van de basisgrondstoffen, het pletten, gisten, drogen, branden, malen, walsen, brouwen en concheren. Stuk voor stuk onontbeerlijke procedés die zorgen voor een unieke diversiteit aan smaken en aroma’s.

Van witte chocolade tot Noir de Noir, van Witbier tot Stout, van chocolade met hazelnoot tot melk praliné, van zoet fruitbier tot bruin bier met toetsen van koffie…

De complexiteit zit ‘m ook in de ingrediënten zelf. Zoals chocolademout dat op hoge temperatuur wordt geroosterd om bier die donkere, bittere toets van zwarte chocolade te geven. Zoals het aroma van sinaasappelschil dat voor vuurwerk zorgt bij chocolade maar voor een subtiele noot in witbier of een Leffe Radieuse. Of pure mout, dat samen met chocolade aan koekjes een zoete, gegrilde toets van biscuit geeft.


 

Men kan bier en chocolade op 2 manieren combineren:

- In zijn ruwe vorm: in dit geval laat men de chocolade eerst volledig in de mond wegsmelten zodat hij het hele verhemelte bedekt. Zo kan de chocolade zijn aroma’s optimaal vrijgeven als hij met de eerste slok bier in contact komt.

 

- In de vorm van desserts, mousses, crème’s, taarten en andere gerechtjes die de moeilijke smeltbaarheid van chocolade omzeilen als hij met het koude bier in contact komt.

 

 

Chocolademoelleux en sinaasappelzeste met Leffe Radieuse, brownies met gegrilde pecannoten en Leffe Bruin, chocolade-, karamel- en vanille-ijs met Leffe Blond…

Intens, delicaat, bitter, toetsen van fruit of gedroogd fruit, koffietoetsen, rooktoetsen, tuttifrutti, gevanillineerd, gekruid… Hebben we het nu over bier of over chocolade?

Er zijn oneindig veel combinaties mogelijk om smaken en aroma’s te versterken, met elkaar te laten harmoniëren of tegen elkaar uit te spelen.

Zei er iemand “genieten”?

 

 

 

Ontdek meer over dit thema

Toon alle artikels over hetzelfde thema

Ontdek andere artikels

Toon alle nieuwigheden