Ontmoeting met Madeleine Hanssen van La Fromagerie du Vieux Moulin

Naam : Madeleine Hanssen en Philippe Polinard 
 
Beroep : Naam: Madeleine maakt de kaas en Philippe verzorgt de verkoop op de wekelijkse markten in Aubel, Visé, Fléron en Verviers.
 
Herkomst : Battice
 
Huidige werplek : La Fromagerie du Vieux Moulin in Battice

 

 

 

 

25 jaar geleden nam Madeleine Hanssen samen met haar echtgenoot Philippe Polinard de kaasboerderij van haar ouders over. Terwijl op het moment van de overname haar vader nog de koeien molk en haar moeder de kaas maakte, besluit Madeleine de koeien en weiden aan haar buren te verkopen om zich alleen nog bezig te houden met het maken en affineren van kazen met de melk… van haar buren. Naast de verkoop op de markten helpt Philippe Polinard zijn vrouw ook in bepaalde fasen van het productieproces. Het is ook hij die de melk ophaalt en tot rijping brengt.

 

 
La Fromagerie du Vieux Moulin is een klein gezinsbedrijf dat 4 tot 5 mensen tewerkstelt. In België maken slechts 3 bedrijven Herve-kaas: dat van ons koppel in Battice dat jaarlijks 20 van de 400 ton in België maakt, een kleine boerderij en een industrieel bedrijf dat 90% van de Herve produceert.

 

Herve, kaas met karakter
Herve-kaas wordt het hele jaar door gemaakt, maar de beste periode is vanaf 15 augustus wanneer de nachten frisser beginnen te worden. Herve is een AOP-kaas (Beschermde Oorsprongsbenaming). De ondergrond van de graasweiden is bijzonder rijk aan schist waardoor het gefilterde water veel ijzer bevat en het gras erg vet is. De koeien moeten er jaarlijks minstens 180 dagen 6 tot 8 uur per dag grazen en 80% van hun voeding moet in de boerderij zelf worden geproduceerd. De productie is het meest intensief van september tot december.
 
Hoewel men Herve-kaas in elke fase van de rijping kan eten, moet men toch minstens drie weken rekenen alvorens de kaas optimaal is. Madeleine verpakt de kaas pas na drie weken, net voor de distributie ervan, zodat hij na ongeveer vijf weken op zijn best kan worden gegeten.
 
Voor Madeleine is respect voor de mens, de natuur en voor het product belangrijker dan rendabiliteit. Daarom hebben haar man en zij gekozen voor het kortere marktcircuit. Ze ruilen hun producten met andere ambachtsmannen zodat ze met een breder aanbod op de markten kunnen staan. Vandaar dat ze naast de AOP Herve-kaas, die uitsluitend met rauwe melk wordt gemaakt, ook plattekaas, boter, yoghurt en andere kazen aanbieden.
 
 
Volgende week: het aperitief volgens Madeleine Hanssen en twee recepten.

 

Ontdek meer over dit thema

Toon alle artikels over hetzelfde thema

Ontdek andere artikels

Toon alle nieuwigheden