Leffe aan tafel met Culinaria

Van 7 tot 10 augustus sloeg Culinaria, het bekende salon van de gastronomie, zijn tenten op in Knokke. Een uitstekende gelegenheid om, met de voetjes in het zand, de culinaire creaties te ontdekken van onze grote Belgische chefs. Vanzelfsprekend was ook Leffe op dit unieke evenement van de partij.

Na een eerste geslaagde editie van “Het strand van de Chefs” dekte Culinaria ook dit jaar weer zijn gulle tafels in Knokke. Gedurende 4 dagen gaven 16 bekende Belgische chef-koks, waarvan de meesten sterrenchefs, het beste van zichzelf om de talloze fijnproevers een gastronomische beleving te bezorgen aan een betaalbare prijs (10€ per gerecht).

Het evenement vond plaats in een gigantische, elegante witte tent vlakbij de zee, te midden van de ligstoelen en de alom bekende papieren bloemen. Kortom, een idyllisch en exclusief kader waarin de chefs al hun talenten konden botvieren. In bikini, string of maatpak… jong en oud kwam er langs om via een “walking restaurant”-formule van de fijnste keukencreaties te genieten. Bovendien konden de bezoekers de befaamde koks er live aan het werk zien. Een echt spektakel!
 




Een echt zeefestijn

De chef-koks creëerden dit jaar hun beste gerechten rond het thema “Origineel festijn”. Een intrigerend en verleidelijk thema waarbij alles draait om gezellig en ongedwongen tafelen samen met vrienden en familie. In 2014 is de maaltijd meer dan ook een echt feest!

Tijdens deze zee-editie mochten de chefs zich helemaal laten gaan. Resultaat: ongegeneerd genereuze gerechten, maar steeds met een knipoog naar de zee. Helemaal in lijn met het thema van dit jaar kookten de koks gezellig zij aan zij aan een enorm keukenblad. Van een gastronomische ambiance gesproken!
 

De perfect combinatie van een Leffe met topgastronomie

Als officiële partner van Culinaria mocht natuurlijk ook Leffe niet ontbreken. Speciaal voor de liefhebbers van culinaire verrassingen bood een Leffe-stand als aperitief heerlijke Zwitserse kaas en fijne sneetjes ham aan, samen met een Leffe Royale, Leffe Ruby of Leffe Blond.

En er was nog meer Leffe-lekkers, want tal van chefs serveerden hun sterrengerecht met een heerlijk frisse Leffe om ons te wijzen op het unieke huwelijk tussen gastronomie en bier. Zo bewees een creatieve Axel Colonna-Cesari (CentpourCent*) dat een Leffe Royale vermengd met siroop van citrusvruchten (mandarijn of sinaasappel) perfect past bij zijn exotische krab met parfums van tijm en pompelmoes. Thomas Troupin (La Menuiserie*) combineerde zijn ham van hinde met zomertruffels dan weer met een Leffe Royale. De kok creëerde zelfs een uniek recept rond gerookte forel gelakt met Leffe Ruby, een ongeziene combinatie. Oordeel zelf aan de hand van de gedetailleerde recepten hieronder:


Leffe Blond & siroop van mandarijn

Ravioli van geitenkaas, jus van waterkers & matha thee met combava en bergamot (per 4 personen)

 

Restaurant CentpourCent
Axel Colonna-Cesari
Antwerpsesteenweg 1
B-2860 Sint-Katelijne-Waver
www.centpourcent.be

 

 

 

 

Ingrediënten:

• 100 g de pâtes à raviole
• 100 g raviolideeg
• 200 g zachte geitenkaas
• 100 g mascarpone
• 250 g waterkers
• 200 g boter demi-sel
• 20 g gember
• 6 g matcha thee
• 2 blaren combava
• zestes combava
• jus bergamot 
• brousse

Bereiding :

Mix de geitenkaas, de mascarpone en de brousse.
Verdeel deze mix over de ravioli en plooi die mooi dicht.
Stoof de waterkers kort in 50 gr. boter demi sel, voeg er 50 cl water aan toe laat even opkoken en daarna sudderen . Laat afkoelen en mix.
Meng de matcha thee met 200 gr. boter demi sel (op kamertemperatuur) .

Warm de waterkers jus lichtjes op, laat er de gember en de combava (zestes & blaadjes) 5 minuten infuseren. Mix alles en laat 10 minuten infuseren. Zeef door een fijne zeef. Werk op met de matcha boter en breng op smaak met een paar druppels jus van bergamot..

Kook de ravioli 2 minuten, serveer met de saus, wat jonge waterkers, bloemen en fijne kruiden.


Leffe Rubby

Let Leffe Ruby gelakte gerookte forel van Ondenval, Montenau ham, Wavreumont geitenkaas, Oost-Indische kers (voor 4 personen)

 

Restaurant La Menuiserie de Champagne

Marie-Charlotte Portois & Thomas Troupin
Champagne, 12
B-4950 WAIMES
www.lamenuiserie.eu






Ingrediënten :

• 4 filets gerookte forel van Ondenval
• 25cl Leffe Ruby
• 60g Mirin
• 2 sneetjes Montenau ham
• 40g Wavreumont geitenkaas
• 4 Oost-Indische kers bloemen
• 8 Oost-Indische kers blaadjes
• 10g sushi su
• 10g Oro Bailen olijfolie

Bereiding:

De sneetjes ham fijn versnipperen.
Snij de Oost-Indische kers blaadjes met een emporte-pièce op het gewenste formaat en bewaar de stelen om er de borden mee te dresseren.
Stamp in een mortel de snijresten van de blaadjes, de sushi su en de olie fijn.
Laat de Leffe samen met de mirin uitkoken tot een karamel en lak er de forelfilets mee.

Dresseren:
Plaats het forelfilet op het bord en voeg wat karamel van Leffe Ruby toe. Rasp de Wavreumont geitenkaas en bestrooi met de versnipperde ham.

Garneer met de bloemen, blaadjes en stelen van Oost-Indische kers.
Werk af met wat vinaigrette van Oost-Indische kers


Leffe Royale

Ham – Mimolette (per 4 personen)


Restaurant Marcus
Gilles Joye
Kleine Klijtstraat 30
B-8540 Deerlijk
www.restaurantmarcus.be

 

 

 

 

Ingrediënten :

• 1 courgette
• 3 wortelen
• 400 gr Mimolette
• peper/zout (= pezo)
• olijfolie
• 6 sneden ham
• 1 dl melk
• sushi azijn
• Oost-Indische kers

Bereiding:

Snij julienne van de courgette en de wortel, kruid af met pezo, olijfolie en sushi azijn.
Maak een rolletje met de ham, gevuld met de julienne en de helft van de Mimolette kaas en snij de rolletjes in cilinders.

Smelt de rest van de Mimolettekaas in een scheut melk en mix tot een zalf. kruid af met pezo.
Dresseer op je het bord 1 cilinder rechtstaand en 1 liggend. Zet hiertussen de puntjes van de Mimolettezalf en werk af met de Oost-Indische kersblaadjes.

Ontdek meer over dit thema

Toon alle artikels over hetzelfde thema

Ontdek andere artikels

Toon alle nieuwigheden