Jeroen de pauw mag derde brussels beer challenge feestelijk afsluiten.

De wereld van bier heeft op culinair vlak nog meer te bieden dan die van wijn./h4>

LEUVEN De derde editie van de Brussels Beer Challenge, die deze keer in bierstad Leuven werd georganiseerd, kende een culinair spetterende finale toen een gezelschap van zo’n 90 bierkenners, waaronder 61 internationale juryleden, vergast werden op een 3-gangenmenu van meesterkok Jeroen De Pauw in het Leuvense Grand Café De Hoorn. Uiteraard stond de menu in het teken van het bier.














Gedurende twee halve dagen proefden de Belgische en internationale juryleden van zo’n 730 bieren uit 25 verschillende landen. De deelnemende bieren werden onderverdeeld in categorieën, gebaseerd op origine, typiciteit en stijl en vervolgens gewikt en gewogen.

Na de prijsuitrijking op zondag 2 november was het aan Jeroen De Pauw om te tonen wat hem al een hele tijd bezig had gehouden. “De combinatie van eten en bier boeit mij,” vertelt culinaire meester De Pauw.

Het plan van de stad Leuven, De Hoorn en InBev om de juryleden te trakteren op een bijzonder menu, bestaande uit een aantal gerechten met bieren waarvan de smaken mooi in mekaar vloeien, kwam dus mooi uit. “Ik ben van start gegaan met een Leffe Tripel die ik gecombineerd heb met een tartaar van zalm.



In die zalm heb ik truffelolie gedaan en wat zure room toegevoegd. Daar kwam waterkers bij en krokante koekjes van wontonvelletjes. In de tweede gang heb ik Verboden Vrucht gecombineerd met varkenswangetjes, een beetje witloof, gebakken appeltjes, een sausje van balsamico en een pompoencrème.


Het dessertje tenslotte was een combinatie van chocolade, karamel en grof zout met geroosterde pinda’s , opgediend met een bruine Leffe.” Dat De Pauw de juiste man was voor deze afscheidslunch bewijst zijn streven om meer bier te gebruiken bij gerechten. “ Ik vind zelfs dat wereld van bier op culinair vlak zelfs meer te bieden heeft dan die van wijn.

. Er is immers meer diversiteit in de smaak van bier.” De Pauw legt er de nadruk op dat hij wilde koken met bier, maar het bier in zijn zuivere, natuurlijke vorm wilde aanbieden. Geen stoofpotje met bier of zo. “ Het doel was aandacht vestigen op de mooie combinaties. Je kan echt gastronomie combineren met bier.

Zelfs hier in België hebben we een vreemde houding tegenover bier. Als mensen 20 euro betalen voor een fles wijn vinden ze dat normaal, als ze dezelfde prijs betalen voor een fles bier vallen ze van hun stoel. Die houding is verkeerd. Het gaat om smaken. Bier is een ambachtelijk product dat we zoveel mogelijk moeten koesteren.” En heeft de meesterkok een wens na deze geslaagde derde Brussels Beer Challenge? “ Ik hoop dat de Brussels Beer Challenge nog meer aandacht zal krijgen,” zegt De Pauw. “Maar het is niet alleen belangrijk dat België erkend wordt als het land met de goede bieren, maar ook als het land met specialisten die weten waar wereldwijd de goede bieren te vinden zijn.

Tenslotte zou het leuk zijn als Leuven de place to be wordt voor de jaarlijkse Beer Challlenge. Het is gewoon logisch dat men het evenement in die stad organiseert.”

 

 

Ontdek meer over dit thema

Toon alle artikels over hetzelfde thema

Ontdek andere artikels

Toon alle nieuwigheden