Gastronomie binnen ieders bereik!

Sterrenchefs die zelf achter de toog staan, eerlijke gerechten bereid met kraakverse seizoensproducten, gezellig eten met de pan op tafel; dat zijn de ingrediënten die de chefs van de gastronomische bistrots vandaag op het menu zetten. De bedoeling? Gastronomie voor iedereen bereikbaar maken.

De nieuwste trend heet ‘bistronomie’. Een samentrekking tussen ‘bistrot’ en ‘gastronomie’, gelanceerd door Sébastien Demorand. Volgens deze culinaire journalist brengt bistronomie de verfijnde gastronomie binnen ieders bereik. Deze culinaire beweging maakt opgang in gastronomische restaurants waar grote chef-koks een gulle, complexloze en dus meer toegankelijke keuken op tafel toveren. Wie zweert bij eenvoud, authenticiteit en heerlijk sudderende stoofpotjes kan zijn geluk niet op!

De bistrot staat voor pure gezelligheid. Het is een plek waar men alle tijd neemt voor elkaar en spontaan plaats maakt voor een extra gast aan tafel… Wat ambiance betreft, zit het dus al goed. Maar hoe zit het in het bord? Daar krijgen we eerlijke, gulle gerechten te zien, bereid met kwaliteitsproducten die de chef persoonlijk uitkiest: verse seizoensproducten, streekproducten afkomstig van kleine, lokale producenten, maar ook fijnere ingrediënten. Kortom, een perfect evenwicht tussen bistrotkeuken en gastronomie.
 
 

 
Vanwaar deze terugkeer naar het authentieke? Het antwoord laat zich makkelijk raden: in deze tijden van crisis en twijfel omtrent de herkomst van ons voedsel keren mensen terug naar de goeie, oude klassiekers uit grootmoeders keuken. Deze nieuwe keukentrend, die hartverwarmend en langzaam staat te pruttelen in de potten en pannen van de grote keukenchefs, serveert een genereuze, simpele en vooral heel toegankelijke keuken.
 

Chefs en kunstenaars dekken samen de tafel

Die toegankelijkheid vinden we ook terug in de inrichting. De chef stapt letterlijk van achter zijn kookpotten, ruilt zijn koksmuts om voor een nonchalante handdoek om de nek en komt zijn gasten persoonlijk verwelkomen. Het menu staat op een simpel krijtbordje op de toog, kleine tafeltjes staan gezellig naast elkaar, de gasten eten elleboog tegen elleboog.
 
Sommige chefs trekken voluit de streekgebonden kaart en koken uitsluitend met  kwaliteitsingrediënten van lokale producenten. Kaasmakers, affineurs  en specialisten in fijne vleeswaren zien hun ambacht heropleven.
Sommigen gaan nog een stap verder en creëren met kleine, creatieve accenten een unieke ambiance. Chefs nemen lokale kunstenaars en vakmannen onder de arm en laten hen bestek, tafellinnen of andere accessoires ontwerpen. Anderen experimenteren met de kledij van het zaalpersoneel en met de tafelschikking.
 
Kortom, met bistronomie hebben de grote chefs-koks een nieuwe, authentieke en creatieve manier gevonden om hun publiek te verrassen met een warme, gezellige en eenvoudige keuken.
 

Ontdek meer over dit thema

Toon alle artikels over hetzelfde thema

Ontdek andere artikels

Toon alle nieuwigheden