Een geslaagd aperitief volgens David Martin

Op zoek naar inspiratie om uw gasten met verstomming te slaan? Sterrenchef David Martin geeft u enkele snelle en handige tips voor een uitzonderlijk aperitief. Stuk voor stuk recepten die perfect passen bij de verschillende Leffe variëteiten

David Martin is een chef met internationale allure en eigenaar van het prestigieuze Brusselse restaurant “La Paix” (Ropsy-Chaudronstraat 24 te Anderlecht). Met zijn gulle en tegelijk geraffineerde keuken verwent hij de smaakpapillen van de meest verwende Epicuriërs. David verklapt u enkele fijne recepten die hand in hand gaan met de verschillende Leffe’s. Perfect dus om samen met uw gasten een aangename tijd te beleven in het teken van originaliteit, gulheid en culinair genot!
 











Leffe Blond

Combineer de subtiele bitterheid van Leffe Blond met garnalen en een heerlijke citroenmayonaise. “Of beter nog: maak je mayonaise nog verfijnder door ‘m te bereiden met de zeste en niet met het sap van de citroen”, vertelt de chef. Nog eenvoudiger? Denk dan aan chips van aardappel met kaas. Neem een aardappel en laat ‘m in de schil, want die zorgt voor extra smaak en karakter. Snij ‘m in kleine stukjes en frituur gedurende drie minuten op 180°. Haal ze uit de friteuse, laat het zout achterwege en rasp er wat parmezaan, comté of gruyère overheen. Zo krijgen de chips een fijn geparfumeerd aroma.
 

Leffe Bruin

“Leffe Bruin heeft een gerookte smaak en subtiele toetsen van karamel en cacao die je extra kan benadrukken”, zo legt David uit. Dit kan je bereiken door rauwe zalm in fijne plakjes te snijden waarop je een olie van koffie sprenkelt. Deze olie maak je door twee soeplepels koffiebonen te mengen met 2 5 cl arachideolie en dit op een gematigd vuur gedurende een tiental minuutjes te verwarmen. Laat het mengsel een dag lang intrekken, voeg suiker toe en laat afkoelen in de koelkast. Dankzij deze koffieolie komen zowel de aroma’s van de zalm als die van Leffe Bruin heel subtiel tot ontplooiing.
 

Leffe Royale

De geraffineerde citrustoetsen van Leffe Royale gaan perfect samen met schaaldieren. David Martin raadt ons aan de Leffe Royale te degusteren met het vlees van krabbenpoten die je besprenkelt met wat sap van groene citroen en verse peper uit de molen. “Er is geen betere manier om van krab te genieten!”, zo vertelt ons de chef. Nog meer ideeën? Leg enkele sneetjes wit brood op een stuk bakpapier en plet ze met een deegrol. Bestrijk het brood met wat zachte mosterd, leg er sneetjes zalm op en rol het geheel op zoals een confituurrol. Om af te werken meng je boter met wat dille en serveer je een beetje van dit mengsel bij elk hapje.
 

Leffe Ruby

Niets past beter bij dit verfrissende, rode brouwsel als een heerlijk hapje met verse geitenkaas. Behalve… een mousse van geitenkaas: meng 3 dl room met 100 gr verse geitenkaas en kruid met peper en zout. Kook dit mengsel gedurende 15 minuten in een pannetje. Giet in een sifon en laat afkoelen. Spuit de emulsie met de sifon in kleine glaasjes. Het resultaat is een warme room van geitenkaas waarin uw gasten stukjes getoast boerenbrood kunnen doppen. Ook een aanrader: serveer fijne sneetjes Grega ham en groene mango bij uw Leffe Ruby, en besprenkel deze winterse ”ham-meloen” met wat fruitige olijfolie!
 

Leffe Nectar

Met zijn aroma’s van honing gaat Leffe Nectar perfect samen met foie gras. Voor nog méér plezier en om uw gasten eens iets anders voor te schotelen dan klassieke foie gras kunt u ook een nougat van foie gras maken. Snij uw foie gras in kleine blokjes en vermeng met gedroogd fruit, zoals amandelen, gedroogde rozijnen, gedroogde abrikoos… Breng alle ingrediënten samen en laat afkoelen. Snij in sneetjes en serveer op licht getoaste brioche. Smakelijk!

Ontdek meer over dit thema

Toon alle artikels over hetzelfde thema

Ontdek andere artikels

Toon alle nieuwigheden