Tompoes van zalm

met een crème van asperges


Om van te genieten met een

Leffe Tripel

Ingrediënten
Voor de zalm tompoes
8 aperitief blinis
2 sneden gerookte zalm
1 theelepel crème fraîche
citroensap
4 sprietjes bieslook
Voor de crème van asperges
100 g asperges
1 theelepel crème fraîche
15 cl melk
meel
Bereiding
Crème van asperges

Gaar de asperges in kokend, zout water gedurende 10 minuten. Laat ze uitlekken en snij deze in kleine stukken. Kook deze stukken vervolgens in een pan met melk, voeg een snuifje bloem toe aan het water om te binden. Kook gedurende 5 minuten op een zacht vuur, mix vervolgens het geheel. Verwarm de crème voor 5 minuten en blijf roeren.

Plaats de blini’s in de oven voor slechts 2 minuten. Meng de warme crème van asperges met het citroensap, de bieslook en de crème fraîche. Snij vervolgens de zalm in 4 kleine sneden.

 

Constructie van de tompoes

Verdeel de crème van asperges op een blini, voeg er een stukje zalm aan toe en bedek het geheel met een andere blini en herhaal, telkens afwisselen tussen de zalm, crème fraîche en blini. Schik de torentjes op een bord en versier met enkele strepen van de resterende crème van asperges.