Tempura van groenten

met pinda-dipsaus


Ingrediënten
½ bloemkool
5 stengels jonge prei
1 bussel jonge wortelen
voor de dipsaus:
150 g ongezouten pindanoten
150 ml kippenfond
20 el oestersaus
50 ml soyasaus
1 el pindakaas
300 ml kokosmelk
voor het beslag:
2 el maïszetmeel
5 el bloem
150 ml koud water
ijsblokjes
zout
Bereiding

Maak eerst de pinda-dipsaus. Doe alle ingrediënten samen in een kookpot, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes prutellen.

Mix de saus, zeef en laat afkoelen.

Kuis en versnijd de groenten. Verhit de friteuse alvast tot 180°C.

Maak het beslag. Doe wat ijsblokjes in een schaaltje en giet er het koude water bij.

Schep het maïszetmeel in het ijskoude water. Voeg er ook de bloem aan toe en een snuifje zout.

Meng alles kort tot je een ijskoud en egaal papje krijgt.

Haal de groenten door het beslag en frituur krokant in de hete friteuse.

Serveren:
Leg de krokante groentjes op een grote schaal met een vel keukenpapier. Serveer samen met de pinda-dipsaus.