Soepje van bospadestoelen

en gerookt spek


Ingrediënten
Voor de soep
1 grote ui
75 gr spek
225 gr bospaddenstoelen (Eekhoorntjesbrood, girolles, cantharellen, etc..)
1/4 l Kippenbouillon
1/4 l room
25 gr eendenvet
zout
Piment d’Espelette
Voor de slagroom
30 cl vloeibare room
50 gr gerookte spek
Piment d’Espelette
Bereiding

Versnipper de ui en hak de paddenstoelen in kleine stukjes. Verwarm dit alles samen met het spek in het eendenvet.

Voeg ondertussen de kippenbouillon toe en laat 30 minuten lang koken, vervolgens de room en terug op het vuur voor 15 minuten.

Tenslotte mixen en breng op smaak met zout en piment d’Espelette. Breng het gehele aan de kook voor ongeveer 2 uur.

Presenteer met een toefje slagroom erop.