Notensalade met muscaat druiven

Stilton en eendenborst geserveerd op een witloof blad


Om van te genieten met een

Leffe Blond

Ingrediënten
Vinaigrette
1/4 theelepel zachte mosterd
3 cl sherry azijn
6 cl druivenpitolie
zout
piment d’Espelette
Presentatie
2 witloofs
100 gr grof gemalen walnoten
100 gr muskaatdruiven
75 gr Stilton
3 fijne plakjes gedroogde eendenborst
5 sprietje bieslook
Bereiding

Meng de azijn met de mosterd, breng op smaak met zout en piment d’Espelette. Voeg dan pas de olijfolie toe en laat ze emulgeren. 

Maak de blaadjes van de witloof los en maak de groente schoon. Laat de witloof uitlekken en snij hem in brede repen van 10 cm. Er zijn 12 blaadjes nodig.

Snij de 6 druiven over de lengte in twee, snij vervolgens de gedroogde eendenborst in chiffonade en knip de bieslook in kleine stokjes van 5 cm.

Leg op elk witloof blad enkele gemalen noten, een halve druif en een klein stukje Stilton. Vorm een rozet op het bord.

Net voor het opdienen besprenkel wat azijn in elk blad en bestrooi met de geraspte eend en stukjes bieslook.