Mousse van geitenkaas met crumble van brood en heerlijke huisgemaakte mousse van ham



Om van te genieten met een

Leffe Blond

Ingrediënten
100 g verse geitenkaas
30 cl vloeibare room
100 g jonge spinazieblaadjes
20 g boter
Muskaatnoot
2 eetlepels croutons
Zout en vers gemalen peper
300 g gekookte ham
300 g vloeibare room 35 %
150 g groentebouillon
1 koffielepel vleesextract
6 g gelatine
Bereiding

Bereiding mousse van geitenkaas:

Snijd de geitenkaas in blokjes en doe ze in een pan.

Giet de room in de pan en kruid met zout. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 min. koken onder af en toe roeren.

Mix met de staafmixer en laat het lauw worden.

Laat in een pan de spinazie smelten in de warme boter. Kruid met zout en peper en breng op smaak met muskaatnoot.

Schik de spinazie op de bodem van 2 glazen.

Doe de room met geitenkaas in een sifon* en breng de gaspatronen aan. (1 patroon voor een sifon van ½ liter, 2 patronen voor een sifon van een liter).

Schud krachtig met de sifon en vul de glazen met de geitenkaasmousse.

Bestrooi met croutons en dien onmiddellijk op.

 

Bereiding mousse van ham:

Week de gelatine in een kom met koud water.

Verwarm de groentebouillon samen met het vleesbouillon. Zodra het mengsel kookt, haalt u het van het vuur en doet u er de goed uitgelekte gelatine bij.

Maak de ham fijn in een mixer.

Zodra de ham de textuur van een gladde pasta heeft, voegt u de nog lauwe groentebouillon met de gelatine toe, en mixt u opnieuw.

Klop de room op en zorg dat hij mooi soepel blijft.

Giet het mengsel van ham en bouillon/gelatine in een grote slakom, en voeg met een soepele spatel voorzichtig de room toe.

Giet in een kom en plaats 2 uur in de koelkast. Serveer op knapperige toasts.