lolly van ganzenlever

met gedroogde vruchten


Ingrediënten
100 gr foie gras
25 gr peperkoek
10 gr pistachenoten
10 gr walnoten
10 gr gedroogde abrikozen
10 gr dadels
2,5 cl druivenpitolie
Bereiding

Snij de peperkoek de dag ervoor in dunne sneden en laat het drogen. Plet de peperkoek de volgende dag tot kruimels. Mix de foie gras in een kom tot een gladde mousse.

Plaats een plastic folie over uw werkblad en giet de mousse in een spuitzak Spuit over de lengte van de folie een dunne buis foie gras met een diameter van ongeveer 1,5 cm. Rol de plastic toe en sluit de uiteinden goed af, probeer de vorm van de buis zo goed mogelijk te behouden en plaats deze in de koelkast.

Snij de gedroogde vruchten en meng deze met de peperkoek.

Eenmaal volledig afgekoeld en verhard, snij de foie gras buis in kleine stukken van ongeveer 6 cm of 15 gram. Verwijder de plasticfolie en borstel ze in met de druivenpitolie. Daarna rollen in het peperkoek en vruchten mengsel.

Prik elk buisje on een klein houten stokje en plaats in de koelkast tot net voor het serveren.