Kip Tandoori

met wortel mousse, citrus, koriander en lente-uitjes


Om van te genieten met een

Leffe Rituel 9°

Ingrediënten
1/4 citroen
1/4 appelsien
1/16 pompelmoes
125 gr suiker
12,5cl water
180 gr wortelen
50 gr boter
180 gr kip filet
8 gr Tandoori kruiden
8 gr rijstmeel
25 gr eendenvet
1 lente-ui
1 takje verse koriander
zout
Piment d’Espelette
Bereiding

Schraap de schil van de citroen, appelsien en pompelmoes, breng vervolgens het water aan de kook samen met de suiker en voeg de citrusschillen er aan toe eens het water een siroop vormt. Laat dit mengsel 20 minuten koken op een zacht vuur. Eenmaal gekristalliseerd, verwijder de schil van de citrusvruchten en hak ze fijn.

Kook de wortelen gaar in zout water, mix daarna tot een gladde massa en voeg de boter en gekonfijte citruschillen toe.

Snij de kipfilets in blokjes van ongeveer 15 gram per stuk en breng op smaak met zout en piment d’Espelette. Rol de blokjes daarna in een mengsel van het rijstmeel en de Tandoori kruiden en bak in het eendenvet.

Serveer in Chinese lepels, plaats een theelepel wortel mousse, leg er een kubus Tandoori kip op en bestrooi met gehakte lente-uitjes en een blad koriander. Dien onmiddellijk op.