Gemarineerde horsmakreel

met friszure komkommer


Om van te genieten met een

Leffe Blond

Ingrediënten
12 horsmakreels, zonder vel & gefileerd
6 eetlepels sushiazijn + 2 eetlepels extra voor de vinaigrette
2 eetlepels mirin + 1 eetlepel extra voor de vinaigrette
½ citroen
2 komkommers, geschild
100 ml olijfolie
1 gekonfijte citroen
200g Griekse yoghurt
enkele takjes verse koriander
peper – zout
extra: mandoline – klein rond metalen spuitmondje van een spuitzak
Bereiding

Snijd de visfilets in reepjes. Besprenkel met de sushiazijn en mirin. Rasp er de schil van de citroen over. Laat 2 uur marineren.
Snijd de komkommers met een mandoline in dunne plakjes (tot aan de zaadjes) en rol op.
Mix de overschotjes en zaadjes van de komkommers op, samen met een flinke scheut olijfolie, tot de vinaigrette smeuïg is. Breng op smaak met sushiazijn en mirin. Kruid af met versgemalen peper en zeezout door middel van een zeef.
Snijd de gekonfijte citroen in 4 partjes en haal de schil van elk partje af. Steek met het spuitmondje kleine rondjes uit de schil.
Kruid de Griekse yoghurt af met versgemalen peper en een snuif grof zeezout.

serveren:

Verdeel de horsmakreel over bordjes. Leg er enkele komkommerrolletjes bij en vul op met Griekse yoghurt. Werk af met de gekonfijte citroen, komkommervinaigrette en enkele blaadjes verse koriander.