Gelakte hondshaai

op Oosterse wijze


Om van te genieten met een

Leffe Radieuse

Ingrediënten
500 g hondshaai
1 sjalot, gesnipperd
1 rood pepertje, gesnipperd
1 teentje look, gesnipperd
½ duimgroot stuk gember, fijngesneden
5 el honing
200 ml mirin
200 ml sojasaus
3 el bloem
1 el aardappelzetmeel
1 el geroosterde sesamzaadjes
1 appeltje, in kleine blokjes
1 handje verse koriander
sesamolie
geklaarde boter
peper – zout
Bereiding

Versnijd de hondshaai in stukken van 5 cm lang.

Maak de saus. Stoof de gesnipperde sjalot, het rood pepertje, het teentje look en de gember kort aan in een scheutje sesamolie.

Voeg de honing toe en laat zachtjes karameliseren. Giet de mirin en sojasaus erbij en laat 15 minuten zachtjes trekken.

Kruid de hondshaai met peper en zout en haal door de bloem. Bak goudbruin in een pan met geklaarde boter.

Zeef de saus.

Los het aardappelzetmeel op in een scheutje water. Bind de saus met het aardappelzetmeel. Breng de saus terug aan de kook en voeg onder voortdurend kloppen het opgeloste aardappelzetmeel toe.

Blijf kloppen tot de saus een siroop-achtige structuur heeft en haal van het vuur.

serveren:
Verdeel de hondshaai over bordjes. Schep de laksaus erover. Werk af met de sesamzaadjes, appelblokjes en een takje verse koriander.