Gebakken poon, met aardappel

en een tapenade en bieslook


Om van te genieten met een

Leffe Bruin

Ingrediënten
150 gr Rosewald aardappelen (langwerpig en middelgroot)
1 laurierblad
1/2 takje tijm
1/2 teentje knoflook
1 rode poon van ongeveer 300/350 gram
25 g tapenade
2 sprietjes bieslook
zout
Piment d’Espelette
Bereiding

Kuis de aardappelen goed af en kook ze in de schil gaar in gezouten water. Voeg ook de kruiden en de knoflook toe aan het water. Laat het water niet te fel koken, anders springen de aardappelen kapot.

Fileer de poon en verwijder de graten (of vraag de visboer om dit te doen).

Snij de vis over langs de breedte in 6 gelijke stukken, breng op smaak met zout en piment d’Espelette. Bak de stukken vis vervolgens op een zacht vuur met de huid naar beneden in een anti-kleef pan met een beetje olijfolie. Eens de aardappelen gaar zijn, snij deze in dikke schijfjes van 0,5 tot 1 cm. Je hebt 12 schijfjes nodig.

Presenteer op elk bord twee schijfjes en 1 stuk poon met de tapenade erlangs.

Knip de bieslook in kleine stokjes van 5 cm en verdeel deze over alle borden.