Frisse oesters

met espuma van gin


Om van te genieten met een

Whitbread Golding

Ingrediënten
Ingrediënten
15 oesters
10 cl melk
20 cl room
1 eidooier
1 blaadje gelatine, geweekt en uitgeknepen
1 kommkommer, geschild
2 citroenen
20 cl gin
olijfolie
peper – zout
Bereiding
Bereiding
Breng onder voortdurend roeren de melk aan de kook met de room en de eidooier. Voeg de gelatine toe. Giet in een kommetje en laat afkoelen in de koelkast.
Haal met een lepeltje bolletjes uit de komkommer. Marineer in enkele lepels olijfolie en de sap en de rasp van een citroen.
Haal de espuma uit de koelkast en meng de gin eronder. Kruid met wat citroensap en peper en zout. Giet in een espuma-fles.
serveren:
Leg de oesters op een bordjes. Werk af met de komkommerbolletjes en enkele toefjes gin-espuma.