Een rillettes van sardines

met caviar d’aubergine


Om van te genieten met een

Leffe Tripel

Ingrediënten
150g aubergine
2 laurierblaadjes
1/2 takje tijm
1 teentje knoflook
2,5 cl olijfolie
1/2 doos verse kaas, Saint-Moret
1 blik sardines in olijfolie
1 citroen
zout
Piment d’Espelette
1/2 stokbrood met olijven
Bereiding

Snij het stokbrood in dunne sneden van 2 mm (eventueel machinaal). Plaats de sneden brood op een bakplaat en plaats deze onder de grill.

Spoel de aubergine en droog terug af. Plaats deze in een schaal met de laurier, knoflook en tijm. Breng op smaak met zout en piment d’Espelette, voeg een beetje olijfolie toe.

Plaats de gekonfijte aubergine in een voorverwarmde oven van 160° gedurende 1uur 30 minuten. Verwijder vervolgens de aubergines en mix zonder de aubergines te schillen met de verse kaas, het citroensap en het blik sardienen. Mix tot u een gladde pasta verkrijgt, breng zout en piment d’Espelette toe naar eigen voorkeur.

Presenteer deze rilette in kleine kommetjes. Serveer met een dunne snede olijf stokbrood.