Crème van zoete aardappel

en veenbessen


Om van te genieten met een

Leffe Nectar

Ingrediënten
250 gram zoete aardappelen
0,5 l kippenbouillon
2 laurierblaadjes
1 teentje knoflook
13 cl room
25 gr marcaspone
100 gr veenbessen
50 gr suiker
1/2 takje kervel
1/2 cl arganolie
zout
piment d'Espelette
Bereiding

Schil de zoete aardappelen, giet de kippenbouillon in een steelpan en voeg de zoete aardappelen, laurier en knoflook toe. Kook op een laag vuur voor ongeveer twintig minuten. Verwijder vervolgens de laurier en knoflook en mix het geheel. Eens je een gladde crème hebt, voeg de mascarpone en room toe. Breng op smaak met zout en piment d’Espelette.

Giet 13 cl water en de suiker in een steelpan. Breng aan de kook en voeg de veenbessen toe. Konfijt op een laag vuur gedurende 10 minuten. Haal de pan van het vuur, filter en laat het rusten tot net voor het opdienen.

Op het moment van serveren, warm de crème voorzichtig op en verdeel over kleine koffiekopjes. Plaats 3 gekonfijte veenbessen op de top samen met enkele druppels arganolie en kervel. Onmiddellijk opdienen.