Ceviche van roodbaars en avocado

met een rougail saus van mango en piquillo pepers


Om van te genieten met een

Leffe Ruby

Ingrediënten
Voor de marinade
1/2 pompelmoes
3 appelsienen
3 citroenen
3 limoenen
65 ml olijfolie
2 takjes koriander
1 teentje knoflook
1 gram witte peper
2,5 gram gember
2 kruidnagels
2,5 gram zout
Voor de rougail saus
1 avocado
75 gr mango
2 passievruchten
25 gr piquillo pepers
1/4 trosje bosuitjes
1 cl olijfolie
Afwerking
250 gram roodbaars filet
viooltje
zout
Bereiding
Voor de marinade

Breng 48 uur op voorhand al deze ingrediënten samen in een kom. Plaats deze in de koelkast en laat het geheel rusten. 

Voor de rougail saus

Snij het vruchtvlees van de avocado, mango en piquillos pepers in blokjes. Snij de passievrucht doormidden en verwijder de binnenkant. Hak vervolgens de lente-uitjes, meng alle ingrediënten bij elkaar en voeg olijfolie toe.

Afwerking

Snij de roodbaars in kleine schijfjes van ongeveer 12-15 gram. Breng op smaak met zout en marineer gedurende twee minuten in de marinade. Plaats elk schijfje in een porseleinen lepel, voeg er de saus aan toe en werk af met een viooltje.