Brochettes van scampi's

met mango en koriander en een vanille bourbon


Om van te genieten met een

Leffe Ruby

Ingrediënten
12 roze scampi's
1 mango
1 takje koriander
1 cl olijfolie
1/2 vanillestokje
piment d’Espelette
Bereiding

De dag voordien, snij het halve vanille stokje in de lengte doormidden. Schraap de vanille zaadjes eruit en meng deze met de olijfolie, laat het ongeveer 24 uur trekken. Pel de scampi en knip de takjes koriander.

Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm aan elke kant.

Rol de blokjes mango in het vanille olijfolie mengsel.

Prik afwisselend een takje koriander, een blokje mango en een scampi op een stokje.