Brochettes van eendenhart

met balsamico en witte perzik


Om van te genieten met een

Leffe Nectar

Ingrediënten
Voor 18 brochettes
9 eendenharten
3 witte perziken
20 gr eendenvet
2,5 cl balsamico
10 cl kippenbouillon
15 gr suiker
zout
Piment d’Espelette
1 takje koriander
Bereiding

Spoel de perziken goed af en snij deze middendoor. Snij vervolgens elke helft in schijfjes van ongeveer 5 mm dikte. Bak deze schijfjes bruin in een pan met een beetje eendenvet, voeg op het laatste moment suiker toe, zodat ze licht karamelliseren.

Verwijder het vet van de eenden harten en snij deze vervolgens in 4 stukken. Breng op smaak met zout en piment d’Espelette. Bak de harten saignant in een beetje eendenvet.

Haal daarna de harten uit de pan en blus met balsamico, en voeg er de kippenbouillon aan toe. Laat het even doorkokken en rol de harten door deze vloeistof.

Presenteer op elke tandenstoker een kwartje perzik, een stukje hart, een stuk gekarameliseerde perzik en werk af met nog een stuk hart. Presenteer deze op een bord en giet het balsamico sap erover. Bestrooi met wat verse koriander en klaar om op te dienen.