Leffe

Op 5 januari 2009 werd in Brugge een uniek internationaal culinair evenement georganiseerd onder de titel “The Flemish Primitives”. Leffe wilde graag deelnemen aan dit buitengewone experiment, dat een belangrijke nieuwe impuls kan betekenen voor de gastronomie wereldwijd, omdat er op nog nooit getoonde wijze ervaringen kunnen worden uitgewisseld vanuit totaal verschillende invalshoeken.

Het evenement werd inderdaad bijgewoond door befaamde sterrenchefs, wetenschappers, artiesten, en vertegenwoordigers van grote ondernemingen uit de voedingsindustrie. Het thema van het evenement: Foodpairing. Dit concept is ontsproten aan de verbeelding van Heston Blumenthal, de beroemde Britse Michelinsterrenchef. In een van zijn recepten combineerde hij chocolade en kaviaar, en was zelf verbaasd en verleid door de smaak die hij had gecreëerd. Deze gastronomische ervaring werd geanalyseerd door een befaamd 'Institut des Saveurs', waar werd vastgesteld dat kaviaar en chocolade, die a priori onverenigbaar lijken, gemeenschappelijke moleculaire componenten hebben. Foodpairing, met zijn verassende combinaties, was geboren!

Het is in deze geest van vernieuwing en vooruitgang dat de editie 2009 van "The Flemish Primitives" is verlopen. Op dezelfde manier als de Vlaamse meesters van de 15e en de 16e eeuw (die aan hun kunst technieken toevoegden die ze hadden overgenomen van andere artistieke disciplines – de verluchtingskunst en de glasschilderkunst), hebben elf grote chefs in samenwerking met wetenschappers en kunstenaars recepten gecreëerd met volkomen nieuwe smaken. Een van deze chefs, Sang-Hoon Degeimbre, sterrenchef en eigenaar van restaurant "l'Air du Temps", tussen Leuven en Namen creëerde een uniek en verrassend recept op basis van de aroma's van Leffe Blond.

Liefhebbers van volkomen nieuwe smaken, ontdekkers van opmerkelijke culinaire combinaties... rendez-vous op de site: www.foodpairing.be

Aperitief met gevogelteblokjes
(of hoe men de aroma's van Leffe Blond kan reconstrueren in een aperitiefrecept)

Gevogelteblokjes
omhuld met een lichte sluier van vanille

Mousseline
van topinamboer omhuld met cacaoboter

Meringue
op basis van gepeperde koffie

Het geheel versierd met een sausje met Leffe en gemoute gerst.

Recept ontwikkeld door Sang-Hoon Degeimbre, ter gelegenheid van The Flemish Primitives 2009

PAGINA 10-11

Sang-Hoon Degeimbre, avant-gardist in dienst van de smaak

Chef Sang-Hoon Degeimbre – inmiddels over de hele wereld bekend – droomde er als jongen van om apotheker te worden. Nu is hij een van de avant-gardistische chefs die zich hebben gespecialiseerd in foodpairing.

Hij is van opleiding slager en later sommelier, maar beslist al vlug achter zijn eigen fornuis te gaan staan en opent zijn restaurant "l’Air du Temps" in 1997. Het wordt een fenomenaal succes! Hij krijgt al heel snel de erkenning en waardering van zijn colega's, en ontvangt in 2000 en 2008 twee Michelinsterren. Sang-Hoon Degeimbre volgt nauwgezet de seminaries van Hervé This, gespecialiseerd fysisch chemicus, gespecialiseerd in de moleculaire gastronomie. Koken op lage temperatuur, het gebruik van vloeibare stikstof en ultrageluid... al snel hebben deze complexe technieken geen geheimen meer voor Sang-Hoon Degeimbre. Hij beoogt een keuken die creatief en ongebruikelijk is, dankzij de toepassing van wetenschappelijke en artistieke technieken. Omdat hij voortdurend op zoek blijft, heeft Sang-Hoon Degeimbre vast nog grote smaakervaringen voor ons in petto!

Op zoek naar nog meer ontdekkingen? Rendez-vous in... L'AIR DU TEMPS
Chaussée de Louvain, 181
5310 NOVILLE sur MEHAIGNE
tel: 081 81 30 48 – fax: 081 81 28 76
e-mail: info@airdutemps.be
www.airdutemps.be