Hélène Darroze invite Leffe à l'apéritif
Fille, petite-fille et arrière-petite-fille d’hôteliers-restaurateurs du Sud-Ouest, Hélène Darroze plongeait déjà le doigt dans les plats avant même de marcher. Devenue aujourd’hui une grande dame de la gastronomie, elle n’en garde pas moins le plaisir d’une cuisine qui se déguste avec les doigts : bouchées fines & subtiles, en sucettes & en cornets, en brochettes ou en beignets, en verrines ou en cuillères.
" Bien que j’aie hérité d’un terroir et de ses traditions, ma cuisine est avant tout une cuisine d’auteur. Avec ma sommelière je travaille actuellement sur les saveurs qui pourraient accompagner chaque Leffe, comme autant d’occasions de revisiter l’apéritif"
" Les recettes qui suivent en sont la parfaite illustration"
| Recette Apéritive | Á Associer Avec | |
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Croque monsieur aux asperges, jambon blanc et brebis basque
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Ceviche de daurade et avocat, sauce rougail mangue/piquillos
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Boulettes d'agneau au cumin, potiron confit et caramélisé aux graines de sésame
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Risotto aux fraises, crevettes roses et basilic
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Nehms de coquillages au gingembre, sauce tamarin
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Cromesquis de risotto à l'encre de seiche, chipiron, émulsion de chorizo
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Rillettes de sardines au caviar d'aubergine
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Pomme de terre fondante, rouget juste saisi, tapenade et ciboulette
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Brochette de betterave, framboise et mozzarella au vinaigre balsamique
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Poulet Tandoori, mousseline de carottes aux agrumes, cébettes et coriandre
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Crab-cake, sauce moutarde et agrumes
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