Bien laver les pommes de terre avec la peau. Les cuire à l'anglaise, dans de l'eau bouillante salée, dans laquelle on aura ajouté les herbes et la gousse d'ail. Attention à ne pas trop cuire les pommes de terre, elles doivent rester un peu fermes.
Tailler la ciboulette en bâtonnets longs de 5 cm.
Lever les filets des rougets et les désarêter (ou demander au poissonnier de le faire). Les détailler, dans le sens de la largeur en 6 morceaux réguliers. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette et les poêler côté peau dans une poêle anti-adhésive dans laquelle on aura fait chauffer un peu d'huile d'olive.
Détailler les pommes de terre en tranches épaisses d'1/2 - 1 cm. Il faudra 24 tranches. Déposer un morceau de rouget sur chaque tranche, puis un petit peu de tapenade sur chaque filet, poser alors quelques bâtonnets de ciboulette.