Dressez une tranche de fromage d'abbaye sur une tranche de pain aux noix grillé. Coupez la rhubarbe en petits morceaux, faites de même avec le fenouil et laissez mijoter avec le sucre jusqu'à obtention d'une compote. Laissez-la refroidir et servez avec le fromage et le pain grillé. Agrémentez le tout d'amandes effilées grillées.