Commencez la préparation de ce plat par le jambon fumé. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson et laissez-les sécher dans un four à 60 degrés pendant 3 heures. Mélangez la chapelure, une gousse d'ail écrasée, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajoutez-y également quelques feuilles de thym citron. Faites alors revenir les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive en ayant auparavant salé et poivré. Roulez généreusement les noix de Saint-Jacques dans la chapelure aromatisée et mettez-les encore quelques minutes dans un four à 180 degrés jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte croquante se forme.
Emincez ensuite l'échalote et faites-la revenir dans du beurre avec les pousses d’épinards. Dressez les noix de Saint-Jacques sur les épinards et agrémentez de sauce au beurre et citron vert. Celle-ci se compose de beurre fondu et de jus de citron vert, le tout assaisonné de sel et de poivre. Agrémentez le plat de jambon fumé séché.