Verrines de ris de veau aux morilles



Savourez avec une

Leffe Blonde

Ingrédients
300 g de ris de veau
une pâte feuilletée
100 g de petites morilles fraîches
10 cl de crème fraîche
une échalote
un jaune d’œuf
beurre
sel
poivre du moulin
Préparation
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes.

La veille, faites dégorger les ris de veau dans un récipient rempli d’eau froide salée. Renouveler l’opération pendant 2 heures dans plusieurs eaux. Réservez au frais jusqu’au lendemain.

Blanchissez-les ensuite dans de l’eau portée à ébullition pendant 10 minutes. Passez-les sous un filet d’eau froide. Retirez la peau et les membranes, coupez en petites noix.
Réservez.

Nettoyez les morilles en les plongeant dans l’eau, puis égouttez-les. Faites revenir l’échalote dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez ensuite les morilles, les ris de veau et la crème fraîche, le sel et le poivre et faites cuire l’ensemble pendant 5 minutes.

Versez la préparation dans des verrines allant au four. Pour recouvrir chaque verrine d’un chapeau de feuilletage, découpez 4 petits carrés dans la pâte feuilletée. Badigeonnez-les du jaune d’œuf avec un pinceau puis réservez. Placez-les verrines dans un plat creux dans lequel vous aurez versé de l’eau jusqu’au quart.

Faites cuire au bain marie pendant 15 minutes au four traditionnel.

À la sortie du four, servez aussitôt. Pour des verrines économiques et gourmandes, vous pouvez remplacer les ris de veau par 2 escalopes de poulet coupées en fines lamelles.