Velouté de pomme de terre

au haddock


Savourez avec une

Leffe Triple

Ingrédients
½ oignon
½ poireau
125 grs de pommes de terre
1 gousse d’ail
90 grs de haddock
15 grs de graisse de canard
0.125 litre de bouillon de volaille (ou d’eau à défaut)
0.125 litre de crème liquide
1/16 de litre de crème montée
Sel, piment d’Espelette
2 feuilles de laurier
½ branche de thym
Préparation

Tailler l’oignon, l’ail, le poireau et les pommes de terre grossièrement. Les faire revenir à la graisse de canard, assaisonner de piment d’Espelette. Une fois le tout bien saisi, ajouter le haddock, le thym et le laurier. Puis mouiller avec le bouillon de volaille (ou l’eau) et la crème. Cuire doucement. Une fois cuit, retirer les herbes, mixer et passer au tamis.

Réserver.

Au moment de servir, porter à frémissement, ajouter la crème montée, rectifier l’assaisonnement en sel et piment d’espelette, puis émulsionner.

Verser dans des petites tasses à café. Accompagner de croûtons de tapenade.