Velouté de patate douce

aux airelles


Savourez avec une

Leffe Nectar

Ingrédients
Pour 18 bouchées
250 grammes de patates douces
0,5 litre de bouillon de volaille
2 feuilles de laurier
1 gousse d’ail
13 cl de crème liquide
25 grammes de mascarpone
100 grammes d’airelles
50 grammes de sucre
½ branche de cerfeuil
1/2cl d’huile d’argan
sel
piment d’Espelette
Préparation

Peler les patates douces. Verser le bouillon de volaille dans une casserole, ajouter les patates douces, le laurier et l’ail. Cuire sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Puis retirer le laurier et l’ail. Mixer. Ajouter alors le mascarpone et la crème liquide. Puis rectifier l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette.

Verser 13cl d’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition, puis y jeter les airelles. Confire sur feu doux pendant 10 minutes. Puis retirer hors du feu, filmer et laisser ainsi jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, réchauffer doucement le velouté. Puis le verser dans des petites tasses à café. Déposer 3 airelles confites sur le dessus, quelques gouttes d’huile d’argan, puis une pluches de cerfeuil. Servir aussitôt.