Tartare de noix de coquilles St-Jacques

aux noisettes, parmesan et roquette


Savourez avec une

Leffe Blonde

Ingrédients
8 noix de coquilles Saint-Jacques d’Erquy
40 grammes de noisettes fraîches mondées
½ cl d’huile de noisette
½ cl d’huile d’olive
½ cl de crème montée
Sel
piment d’Espelette
½ baguette de pain aux noisettes noisettes (ou de campagne à défaut)
25 grammes de feuilles de roquette
60 grammes de parmesan Reggiano
Préparation

Casser les noisettes, les torréfier pour enlever la peau, puis les concasser légèrement et les torréfier à nouveau. Mélanger les deux huiles ensemble.

Hacher au couteau les noix de Saint-Jacques.

Puis au moment de l’envoi, ajouter la moitié des noisettes, assaisonner de sel et piment d’Espelette, puis des deux huiles. Finir avec un peu de crème montée.

Tailler la baguette en fines lamelles épaisse de 2 mm. Etaler les lamelles de pain sur une plaque et les faire sécher au dessous d’un grill. Puis laisser refroidir.

Sur 12 lamelles de pain séché, déposer une quenelle de tartare de Saint-Jacques confectionnée à l’aide de deux cuillères à café. Parsemer des noisettes restantes.
Déposer une feuille de roquette sur chaque quenelle et un copeau de parmesan.