Risotto aux fraises

crevettes roses et basilic


Savourez avec une

Leffe Ruby

Ingrédients
120 g de riz rond italien
1 échalote ciselée
25 g de parmesan râpé
13 cl de vin blanc
0.75 litre de bouillon de volaille (ou d’eau à défaut)
25 g de beurre
5 cl d’huile d’olive
125 grs de fraises
½ branche de basilic
6 crevettes roses de taille moyenne
sel
Piment d’Espelette
Préparation

Dans un sautoir en cuivre, faire fondre l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive, sans les colorer. Ajouter ensuite le riz rond, le nacrer en remuant, puis laisser ainsi sur le feu, en attendant que le riz « craque », ce qui se fera au bout de 3 à 4 minutes de cuisson à vif. Déglacer alors avec le vin blanc et laisser réduire à sec.

Verser deux petits pochons de bouillon - c'est-à-dire 20 centilitres environ - et cuire le riz sur feu moyen, sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Au cours de la cuisson, le bouillon est absorbé par le riz. En rajouter à plusieurs reprises, par petites doses, jusqu’à ce que le riz soit cuit et légèrement croquant.

À ce moment-là, c'est-à-dire une vingtaine de minutes plus tard, il ne doit plus y avoir de liquide dans le sautoir. Ajouter le beurre, le parmesan en mélangeant toujours à la spatule en bois, puis les fraises taillées en quartiers et le basilic ciselé. Rectifier l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette, finir avec un trait d’huile.

Tailler les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Les assaisonner légèrement de sel et piment d’Espelette. Les faire colorer légèrement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Dans 12 petites tasses à café, déposer une cuillère à soupe de risotto et une demi crevette.