Poulet Tandoori

mousseline de carottes aux agrumes, cébettes et coriandre


Savourez avec une

Leffe Rituel 9°

Ingrédients
¼ de citron vert
¼ d’orange
1/16 de pomelos
125 grammes de sucre
12,5cl d’eau
180 grammes de carottes
50 grammes de beurre
180 grammes de suprêmes de poulet sans la peau
8 grammes d’épices Tandoori
8 grammes de farine de riz
25 grammes de graisse de canard
1 cébette
1 branche de coriandre fraîche
sel & Piment d’Espelette
Préparation

Zester les agrumes, porter le mélange eau et sucre à ébullition, puis verser les zestes d’agrumes dans ce sirop, laisser confire pendant 20 minutes sur feu très doux. Une fois confits, retirer les zestes d’agrumes du sirop et les hacher finement.

Cuire les carottes dans de l’eau bouillante salée. Puis les mixer, les passer au tamis. Ajouter le beurre et les zestes d’agrumes confits.

Tailler les suprêmes de poulet en cubes de 15 grammes chacun environ. Les assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Puis les rouler dans le mélange farine de riz et épices Tandoori. Les poêler à la graisse de canard.

Dans 12 cuillères chinoises, déposer une belle cuillère à café de mousseline de carottes. Poser un cube de poulet tandoori sur la mousseline, puis parsemer de cébette ciselée et poser une feuille de coriandre.

Servir aussitôt.