Pomme de terre fondante, rouget juste saisi

tapenade et ciboulette


Savourez avec une

Leffe Brune

Ingrédients
150 grs de pommes de terre Rosewald, de taille moyenne et de forme allongée
1 feuille de laurier
½ branche de thym
½ gousse d’ail
1 rouget de roche de 300/350 g
25 g de tapenade
2 brins de ciboulette
Sel
Piment d’Espelette
Préparation

Bien laver les pommes de terre avec la peau. Les cuire à l’anglaise, dans de l’eau bouillante salée, dans laquelle on aura ajouté les herbes et la gousse d’ail. Attention à ne pas trop cuire les pommes de terre, elles doivent rester un peu fermes. Tailler la ciboulette en bâtonnets longs de 5 cm.

Lever les filets du rouget et les désarêter (ou demander au poissonnier de le faire).

Les détailler, dans le sens de la largeur en 6 morceaux réguliers. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette et les poêler côté peau dans une poêle anti-adhésive dans laquelle on aura fait chauffer un peu d’huile d’olive. Détailler les pommes de terre en tranches épaisses d’1/2 – 1 cm. Il faudra 12 tranches.

Déposer un morceau de rouget sur chaque tranche, puis un petit peu de tapenade sur chaque filet, poser alors quelques bâtonnets de ciboulette.