Œufs brouillés à l’estragon

et aux œufs de saumon


Ingrédients
6 œufs
12 cl de crème liquide
1 branche d’estragon
sel
piment d’Espelette
60 grammes d’œufs de saumon
Préparation

Réserver 12 jolies feuilles d’estragon. Hacher les autres feuilles.

Verser les œufs entiers dans un cul de poule, les assaisonner de sel et piment d’Espelette, puis les battre légèrement.

Poser alors le cul de poule dans une casserole remplie d’eau, puis cuire les œufs au bain-marie sur feu vif, en remuant sans cesse à l’aide d’un petit fouet. Une fois cuits (attention ils doivent être un légèrement baveux), verser à nouveau dans un saladier, ajouter la crème liquide, puis l’estragon haché. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Disposer les œufs dans des petites assiettes et poser 10 grammes d’œuf de saumon et une pluche d’estragon. Accompagner d’une mouillette de pain de mie.