Brochettes de cœurs de canard

au vinaigre balsamique et pêche blanche


Savourez avec une

Leffe Nectar

Ingrédients
9 cœurs de canard gras
3 pêches blanches
20 grs de graisse de canard
2,5 cl de vinaigre balsamique
10 cl de jus de volaille
15 grs de sucre
Sel, piment d’Espelette
1 branche de coriandre
Préparation

Bien laver les pêches, puis les détailler en deux moitiés et détailler chaque moitié en lamelles épaisses 5 mm. Rôtir la moitié des lamelles de pêche dans une poêle avec un peu de graisse de canard, puis au dernier moment verser le sucre pour caraméliser légèrement.

Dégraisser légèrement les cœurs de canard. Puis les tailler en 4 quarts chacun. Les assaisonner de sel et de piment d’Espelette, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Les cuire saignants.

Retirer les cœurs de la poêle. Déglacer alors la poêle avec le vinaigre balsamique, détacher les sucs, puis verser le jus de volaille. Laisser réduire quelques instants. Puis y rouler rapidement les cœurs de canard.

Sur chaque pique, enfiler un quartier de pêche cru, puis un morceau de cœur de canard, puis un quartier de pêche caramélisé et finir avec un morceau de cœur de canard. Déposer sur des assiettes, verser le jus au balsamique par-dessus, puis parsemer de coriandre ciselée.

Servir aussitôt.