Asperges vertes et jambon de Parme

grillés au parmesan Reggiano


Ingrédients
Pour 12 bouchées
12 asperges vertes de taille moyenne
13 grs de graisse de canard
3 fines tranches de jambon de Parme
1/8 de litre de bouillon de volaille
25 grs de parmesan Reggiano râpé
Piment d’Espelette
Sel
Préparation

Tailler les asperges de manière à ne garder que 10 cm à partir de la pointe. Les gratter si nécessaire, puis les laver et bien les essuyer.

Verser la graisse de canard dans une poêle, y faire revenir les asperges. Une fois colorées, assaisonner de sel et de piment d’Espelette, verser le bouillon de volaille et finir de cuire les asperges sur feu doux pendant 4 à 5 minutes. Les asperges doivent être croquantes, on vérifiera la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser tiédir. (il est aussi possible de cuire les asperges plus simplement, en les plongeant 6 minutes environ dans de l’eau bouillante salée).

Détailler chaque tranche de jambon en 3 bandes, dans le sens de la longueur. Enrouler chaque pied d’asperge verte autour d’une bande de jambon. Déposer les asperges au jambon sur une plaque allant au four, parsemer de parmesan râpé, faire gratiner sous un grill.

Servir aussitôt.