Leffe - Les ingrédients

En dégustant les différentes Leffe on peut se rendre compte qu’elles ont toutes un point commun… Toute la gamme exprime de façon plus ou moins marquée un arôme que l’on pourrait caractériser de fumé et de girofle ou de vanille. Ces arômes viennent de la levure qui est unique pour toute la gamme Leffe. Une seule exception est la Leffe Triple dont la seconde fermentation en bouteille vient ajouter des notes aromatiques spécifiques.

 

Au delà de ce point commun, la gamme Leffe exprime également des différences sensorielles évidentes qui viennent directement des ingrédients utilisés.

 

Les malts d’orge d’abord qui peuvent être séchés en douceur, pour donner des arômes délicats de biscuit et de céréale, ou séchés à plus haute température pour créer des notes grillées, toastées, de fruits secs ou de caramel…Ces malts appelés malt « pils » ou « aro » ou encore « caramel » sont assemblés en proportions différentes selon les recettes pour donner à la fois un arôme et une couleur unique.



Le houblon est une liane dont on récolte les fleurs, les « cônes » pour en extraire à la fois les arômes et l’amertume. La qualité de l’amertume dépend de la variété de houblon, de la quantité ajoutée et de l’art de le mettre en œuvre. Par ailleurs l’amertume contribue à l’harmonie de la bière, balançant l’alcool et le moelleux. Leffe Radieuse est la plus amère tandis que Leffe Ruby est la moins amère.


Les épices sont utilisées depuis les origines de la bière. Au début, essentiellement des épices « locales » (herbes et fleurs…) ensuite étendu à des espèces plus exotiques lors du développement du commerce des épices avec les Indes au 17ème siècle. Leffe perpétue cette tradition. Leffe Radieuse et Triple utilisent en effet des graines de coriandre (et non des feuilles utilisées plutôt dans la cuisine asiatique) et des écorces d’orange pour apporter une dominante citronnée et fraîche. Ces notes en font d’ailleurs un partenaire idéal pour les plats de poisson.

Tous ces ingrédients sont naturels, influencés par les conditions climatiques et varient chaque année. Le choix et la qualité des ingrédients, les proportions utilisées et l’art du brassage sont autant de moyen mis en œuvre pour garantir une qualité et un goût constant dans votre Leffe préférée.

 

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