L'amertume et l'intensité de la bière.

L’amertume : colonne vertébrale de la bière.

Venant principalement du houblon, l’amertume s’apprivoise avec le temps et l’éducation du palais pour devenir une composante indispensable de la bière. Chacun s’entendra sur le fait qu’il existe différents degrés d’amertume : dans le café, le chocolat, ou dans un pamplemousse. Selon les variétés, le dosage et la mise en oeuvre, les résines du houblon apportent amertume, astringence, longueur et fraîcheur. C’est autour de cette charpente gustative que vont s’articuler l’acidité, le corps, et le fruité. On oublie parfois également que la bière contient des polyphénols comme le vin, et des mélanoïdines qui donnent la couleur caramel au malt Crystal de Leffe Brune. Autant d’éléments qui participent à l’amertume de la bière.











L’intensité : synergie d’un ensemble d’éléments.

La quantité de céréale, l’alcool, la puissance du bouquet aromatique, l’extrait résiduel (sucre non fermenté), autant d’aspects qui peuvent être regroupés derrière la notion d’ “intensité”. Décortiqués méticuleusement par les brasseurs pour obtenir l’effet souhaité, ces paramètres détermineront à terme l’intensité de la bière. Tout le monde s’accordera sur un classement d’intensité évoluant du léger, frais, accessible, vers un extrême riche, gourmand, puissant. Un degré qu’il conviendra d’accommoder en fonction de ce qui compose votre menu de fête.



Leffe vous propose de voyager au travers de sa gamme, au gré de vos envies gustatives. La Leffe Ruby se présente ainsi comme une bière fruitée, douce, faible en alcool et en amertume. La Leffe Royale, bière plus forte, complexe, amère et relativement sèche, nous laisse sur une intensité raisonnable. Tandis que la Leffe Rituel 9° nous conduit vers un extrême gourmand et riche, tout en chaleur et puissance. Toutes les variétés Leffe répondent à chacune de ces combinaisons amertume/intensité bien spécifiques.


Choissisez la saveur Leffe avec le bon équilibre amertune / intensité selon votre recette apéritive.

 

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