Café-bistro De Vijfhoek à Wavre-Sainte-Catherine

Lorsque Manke Van Kelst a fondé De Vijfhoek, il y a plus d’un demi-siècle, ce n’était alors qu’un simple café populaire. Mais sous la direction de Swa Bernaerts et de son épouse Rita Van De Kerkhof, le lieu a été entièrement modernisé et transformé en un café-bistro. Fin 2006, il a été agrandi et une cuisine professionnelle, deux grandes terrasses, un barbecue et une salle de réunion avec wifi ont été ajoutés. Désormais, tout y est possible: un déjeuner, un dîner, une réception, une fête… Et l’ambiance est restée la même depuis toujours: sympathique, joviale et familiale.










 

Car oui, définitivement, la famille est le maître mot du Vijfhoek. Avant que Swa et Rita Bernaerts ne reprennent le flambeau il y a maintenant 18 ans, le café était toujours resté aux mains de la même famille. Mais les derniers de cette longue liste de propriétaires du même sang rêvaient de partir vivre en Espagne et ont donc cherché – d’abord à la grande consternation de leurs proches – un acheteur. Cet acheteur, ce fut Swa Bernaerts. Celui-ci connaissait bien le café parce qu’il avait grandi dans le coin et y avait occasionnellement travaillé en tant que serveur. « Ma femme et moi étions de bonnes connaissances de la famille », explique Swa. « Ça les a rassurés que ce soit nous qui reprenions le café. Ils voulaient que l’âme du café reste intacte et ils avaient confiance en nous pour en prendre soin ».



Et c’est ainsi qu’une nouvelle tradition familiale a commencé. Car leurs deux fils, Kenny et Brent, reprendront certainement De Vijfhoek. « Ils sont fascinés par la cuisine depuis qu’ils sont tout petits », explique fièrement Swa. « Ils ont tous les deux été formés à l’école d’Hôtellerie Ter Duinen de Coxyde. Pour le moment, ils suivent leur propre voie mais ils savent bien que le Vijfhoek doit rester une histoire de famille. Ma femme et moi, nous allons nous en occuper pendant encore au moins dix ans. Après, nous verrons bien ». Mais la relève semble assurée.
 

3 questions à Swa Bernaerts, responsable du café-bistro De Vijfhoek

Quels sont la philosophie et le concept de la brasserie?

Depuis que nous avons évolué il y a huit ans d’un café populaire traditionnel à un café-bistro, nous avons établi un concept auquel nous croyons fermement. Notre entreprise se compose de deux parties. D’une part, nous voulons que De Vijfhoek soit un bon café parce que cela reste notre plus grande passion. De Vijfhoek doit être un endroit accueillant où tout le monde se sent bien reçu. Tenir un café, c’est beaucoup plus que juste servir des bières. Nous trouvons très important que chaque bière de dégustation soit servie dans les règles de l’art. Nous avons été élus maîtres du service de bière lors d’un championnat. Pendant notre formation, nous nous sommes découvert une réelle passion pour le service de la bière. Nous organisons également régulièrement des cours pour apprendre à servir une bière au fût, surtout pour les clients qui pensent que c’est simple. En plus d’être un café, De Vijfhoek est également un bistro, avec une cuisine qui essaye d’intégrer autant que possible la bière dans ses plats. Surtout la Leffe et l’Orval.
 


Quelles sont les spécialités de la maison?

Nous cuisinons avec des produits frais et nous faisons attention à n’utiliser que des légumes de saison. Ça tombe bien car Wavre-Sainte-Catherine se trouve en plein centre d’une région agricole. Nous travaillons en partie avec de la viande vieillie à sec que nous obtenons chez un fournisseur particulièrement passionné, De Laet & Van Haver de Hove. L’Angus noire est une de nos spécialités. C’est une viande vieillie à sec mûrie pendant six semaines. Mais ce qui fait notre renommé c’est surtout notre ragoût de bœuf à la Leffe. D’ailleurs, nous avons obtenu le prix du meilleur ragoût de Flandre. À cette période de l’année, nous avons également ajouté le sanglier à la Leffe Brune sur la carte.
 

 

Quel est selon vous l’apéritif idéal?

Lors des réceptions, nous servons souvent du boudin noir avec une réduction de Leffe Brune. Nous faisons également de notre mieux pour combiner les entrées aux bières appropriées et nous travaillons surtout avec la Leffe Royale. Ce n’est pas toujours facile de convaincre nos clients de boire autre chose que leur habituel Porto ou Campari, mais nous continuons d’essayer.

Horaires d’ouverture :

Le café-bistro De Vijfhoek est ouvert tous les jours dès 9 h du matin. Fermé le mardi.
Mechelsesteenweg 248, 2680 Wavre-Sainte-Catherine
Tel: +32 (0)15 55 24 25
Fax: +32 (0)15 55 33 64
[email protected]
www.devijfhoek.be

 

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