Bière et chocolat, un mariage aux saveurs uniques…

On pourrait se contenter d’associer « Bière » et « Chocolat » par simple tradition culinaire Belge. Ce serait cependant sous estimer la magie sous jacente qui lie ces deux produits du terroir !

A défaut de trouver leur origine au même endroit ces produits on su traverser les milliers de kilomètres et d’années pour se rejoindre en Belgique. Le chocolat serait né « Xocolatl », chez les Azteques et les Mayas vers 1400 avant JC, symbole de fertilité, monnaie d’échange, boisson des dieux,…. tandis que l’on trouve les premières traces de la « Bière » chez les Sumériens (dans le croissant fertile) à partir de 6000 avant JC.












Les points communs sont nombreux et s’il en est un parmi d’autres c’est la complexité qui l’emporte et rend ces 2 produits aussi subtiles qu’intrigants, …Une complexité qui se rejoint dans un procédé de fabrication alliant tant pour l’un que pour l’autre des matières premières naturelles, des procédés de broyage, fermentation, de touraillage, torréfaction, de séchage, de brassage ou conchage pour développer toute la richesse et la diversité qu’on leur connait.

Du Chocolat Blanc au Noir de Noir, de la bière Blanche au Stout, du Chocolat Noisette au Lait Praliné, de la bière Fruitée douce à la Brune aux notes de café,…

La complicité se manifeste également, presque en clin d’œil, au sein des ingrédients, le malt dit « chocolat » tourraillé à haute température pour donner cette nuance foncée et des notes de chocolat noir, amer à la bière. Des ingrédients comme l’écorce d’orange mariage dynamique avec le chocolat et note subtile dans les bières blanches et dans Leffe Radieuse. Le malt, tout simplement, associé au chocolat dans tant de biscuits pour un mariage fait de douceur, de grillé, de céréale…


 

Marier bière et chocolat peut se faire de 2 façons :

- Avec du chocolat brut : On prendra soin de faire fondre d’abord le chocolat en bouche avant de gouter la bière pour lui donner l’occasion de fondre complètement, d’envahir le palais et de libérer tous ses arômes avant de se mêler à la bière.

 

-Sous forme de desserts, mousses, crêmes, gâteaux et autre préparations qui permettront de contourner la fonte difficile du chocolat face à une bière fraîche.

 

 

Moelleux au chocolat et zestes d’orange avec Leffe Radieuse, Brownies aux noix de pécan grillées et Leffe Brune, Crème chocolat-caramel vanille et Leffe Blonde …

Intense, Délicat, Amer, Fruité, Fruits secs , notes de café, de fumée, Confit, Vanillé, Epicé….Bière ou Chocolat ?

Autant d’associations possibles qui joueront à Accentuer, Balancer ou Contraster les saveurs en présence.

Qui a dit épicurien ?

 

 

 

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