Un apéritif réussi selon David Martin

En manque d'inspiration pour épater vos invités? David Martin, chef étoilé, vous révèle ses astuces faciles et rapides pour un apéritif d'exception. Des recettes qui s'accordent à merveille avec les diverses variétés de Leffe.

David Martin est un chef de renommée internationale, installé aujourd'hui dans le prestigieux restaurant bruxellois "La Paix" (49, rue Ropsy-Chaudron à Anderlecht). Sa cuisine, généreuse et raffinée, n'a de cesse de séduire les papilles de tous ceux qui ont la chance d'y goûter. Il vous fait part de ses recettes qui se mêlent à merveille avec les différentes Leffe. De quoi passer et faire passer un agréable moment à tous vos convives, sous le signe de l'originalité, de la générosité et de la gourmandise!
 











La Leffe Blonde

Pour accompagner la douce amertume de la Leffe Blonde, misez sur des crevettes accompagnées d'une délicieuse mayonnaise au citron. "Pour rester dans l'élégance, on la prépare au zeste de citron et non pas au jus de citron" précise le chef. Encore plus simple? Les chips de pomme de terre au fromage. Prenez une pomme de terre, ne l'épluchez pas car la peau apportera du caractère à la chips. Coupez-la très finement et mettez les chips dans la friteuse pendant trois minutes à 180°. Une fois sorties, ne salez pas les chips mais râpez du parmesan, du comté ou du gruyère par-dessus. Les chips seront ainsi subtilement parfumées.
 

La Leffe Brune

"La Leffe Brune a un côté caramélisé, torréfié et cacaoté qu'il faut mettre en valeur" déclare le chef. Pour ce faire, découpez des fines lamelles de saumon cru sur lesquelles vous verserez délicatement une huile de café, rappelant ainsi les notes de la Leffe Brune. Pour réaliser cette huile, mélangez simplement deux cuillères à soupe de grains de café, 25 cl d'huile d'arachide, chauffez ce mélange sur le feu une dizaine de minute à feu moyen. Laissez infuser pendant une journée, sucrez et placez au réfrigérateur. Cette huile de café révèlera certains arômes du saumon tout en rappelant subtilement les saveurs de la Leffe Brune.
 

La Leffe Royale

La Leffe Royale et ses notes exquises d'agrumes se mêlent parfaitement bien aux crustacés. Le chef nous conseille de la déguster avec des pinces de tourteaux décortiquées avec un petit peu de citron vert et du poivre du moulin, "tel quel, pour le plaisir du bon goût du crustacé!" s'exclame David Martin. Autre idée? Placez des tranches de pain de mie sur un papier cuisson, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, badigeonnez le pain de moutarde douce, disposez les tranches de saumon et roulez le tout à la manière d'un roulé à la confiture. Pour terminer, mixez du beurre et de l'aneth et appliquez ce condiment sur chaque amuse-bouche.
 

La Leffe Ruby

Pour accompagner ce breuvage rouge et rafraîchissant, rien ne vaut un amuse-bouche à base de chèvre frais. Pour y ajouter une touche d'originalité, réalisez une mousse de chèvre en mélangeant 3 dl de crème, 100 gr de fromage frais de chèvre, du sel et du poivre. Faites simplement bouillir ce mélange 15 minutes dans une casserole. Versez le mélange dans un siphon et laissez tiédir avant de déposer l'émulsion dans une verrine avec le siphon. Vous obtiendrez une chantilly chaude de fromage de chèvre dans laquelle vos convives tremperont des croutons de pain de campagne que vous aurez toasté.
Délicieux aussi: accompagnez votre Leffe Ruby de jambon Grega que vous aurez délicatement coupé en lamelles, et de mangue verte. Appliquez une huile d'olive très fruitée sur ce jambon-melon version hiver!
 

Le Leffe Nectar

Avec ces arômes de miel, la Leffe Nectar s'associe à la perfection avec le foie gras. Pour varier le plaisir et proposez à vos convives un foie gras sortant de l'ordinaire, confectionnez un nougat de foie gras. Pour ce faire, découpez votre foie gras en petits cubes et mélangez-le avec des fruits secs: amandes, raisons secs, abricots séchés… Reconstituez-le tout et placez au réfrigérateur. Coupez en tranches et accompagnez de petites brioches légèrement toastées.

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