Restaurants David Martin : La Paix

Datant de 1892, cet établissement a su vivre à travers le temps tout en restant contemporain. Pas étonnant que le chef David Martin en a fait son terrain de jeu il y a quelques années. Cet homme, amoureux des bonnes choses, affectionne particulièrement les lieux empreints d’histoire. Rappelons au passage qu’il est aussi le propriétaire de la Brasserie Bozar, un autre endroit avec un riche passé.



Avec une étoile au guide Michelin, sa cuisine est gastronomique. Mais ne vous y méprenez pas, ce n’est pas le genre d’établissement guindé dans lequel on n’ose pas respirer. Non, l’ambiance est décontractée et conviviale. Une ambiance authentique de brasserie. Cela pourrait surprendre pour un restaurant de ce standing, mais tout y est tellement parfait, que l’on ne se pose pas de questions. On se laisse guider par le talent de David Martin et de son équipe.

 

 

À la Paix, le produit est le roi et on y mange exclusivement des produits de saison. Sa situation géographique (proche des abattoirs d’Anderlecht) en fait un restaurant plus porté sur la viande, mais cela n’empêche que l’on peut retrouver quelques poissons à la carte. Principalement des poissons gras, comme le maquereau.

 

La cuisine de David Martin se caractérise par des recettes généreuses et inventives aux influences japonaises. Une empreinte asiatique qu’il doit notamment à ses nombreux périples d’apprentissage dans les établissements de grands maîtres 3 étoiles où il a appris les bases de la cuisine « Kaisiki » (cuisine traditionnelle japonaise composée de plusieurs petits plats servis conjointement). Des techniques qu’il exploite le plus souvent pour mettre en valeur ses entrées.

 

Pour ses plats, le chef prend le parti de travailler des produits de bruts auxquels il apporte une belle cuisson (au feu de bois), un beau légume, une belle garniture et une bonne poignée de plaisir de redécouvrir la qualité d’une belle viande.


Une des particularités de La Paix est que, toujours dans un souci d’authenticité, les bières sont servies à la pompe et pas en bouteille.


 

 

 

Adresse

Rue Ropsy-Chaudron 49

1070 Bruxelles

www.lapaix1892.com

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