Leffe passe à table avec Culinaria

Du 7 au 10 août, Culinaria, le célèbre salon de la gastronomie, a mis les voiles pour Knokke. L’occasion de découvrir les créations culinaires de grands chefs belges les pieds dans le sable. Leffe était bien entendu présent lors de ce rendez-vous hors du commun.

Après une première édition réussie de « La Plage des Chefs », Culinaria a remis le couvert cette année à Knokke. Pendant quatre jours, 16 grands chefs belges, pour la plupart étoilés, se sont succédés pour offrir aux gourmets une expérience gastronomique à un prix abordable (10€ le plat).

L’événement s’est déroulé sous une grande tonnelle blanche face à la mer, entre transats et fleurs en papier. Un décor idyllique et exclusif qui a permis aux chefs d’exprimer leur talent en dehors de leur cadre habituel. Que ce soit en bikini et tongs ou en costume cravate, petits et grands ont pu déguster une cuisine de qualité sous une formule de « walking restaurant ». Les visiteurs pouvaient également observer les gestes minutieux et experts des chefs de renom. Un vrai spectacle !
 






Un véritable festin maritime

Les chefs ont donc réalisé leur meilleur plat autour du thème de cette année baptisé « Festin originel ». Un thème aussi intriguant qu’appétissant dont l’objectif est de mettre à l’honneur le caractère chaleureux et convivial d’un bon repas partagé entre amis ou en famille. Et en 2014, plus que jamais, le repas est une authentique fête.

Pour cette édition iodée, les chefs ont exprimé, à travers leurs assiettes, l’abondance et la générosité, tout en signant leur recette d’une touche maritime. Pour coller à la thématique, les cuisiniers ont eu le loisir de se mettre aux fourneaux côte à côte, sur une immense table de travail. La communication et la bonne humeur étaient au cœur de la gastronomie !
 

L’association parfaite d’une Leffe et de la haute gastronomie

En tant que partenaire officiel de Culinaria, Leffe était bien entendu au rendez-vous. Pour savourer l’apéritif, un stand proposait aux curieux épicuriens de délicieux fromages suisses et des tranches de jambon d’exception accompagnés d’une Leffe Royale, d’une Leffe Ruby ou d’une Leffe Blonde.

Pour faire durer le plaisir, nombreux sont ceux qui ont également accompagné leur assiette étoilée d’une Leffe bien fraîche, appréciant ainsi le succulent mariage de la gastronomie et de la bière. Ingénieux, Axel Colonna-Cesari (CentpourCent*), montrait par le menu qu’une Leffe Royale mêlée à un sirop d’agrumes (mandarine ou orange) conviendrait à merveille à son exotique crabe parfumé au thym et au pamplemousse. De son côté, Thomas Troupin (La Menuiserie*) conseillait quant à lui d’accompagner son jambon de biche aux truffes d’été d’une Leffe Royale. Le cuisinier a même créé une recette unique de truite fumée laquée à la Leffe Ruby pour un mariage pour le meilleur et sans le pire. Jugez par vous-mêmes grâce aux recettes détaillées que voici:


Leffe Blonde & sirop de mandarine

Raviole au fromage de chèvre, jus de cresson & thé matcha au combava et bergamote (pour 4 personnes)

 

Restaurant CentpourCent
Axel Colonna-Cesari
Antwerpsesteenweg 1
B-2860 Sint-Katelijne-Waver
www.centpourcent.be

 

 

 

Ingrédients :

• 100 g de pâtes à raviole
• 200 g de fromage de chèvre doux
• 100 g de mascarpone
• 250 g de cresson de fontaine
• 200 g de beurre demi-sel
• 20 g de gingembre
• 6 g de thé matcha
• 2 feuilles de combava
• zestes de combava
• jus de bergamote
Préparation :

Mixez le fromage de chèvre, le mascarpone et la brousse.
Répartissez ce mélange sur la raviole et pliez la. .
Cuisez le cresson rapidement dans 50 gr. de beurre demi-sel, ajoutez 50 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter. Laissez refroidir et mixez. .
Mélangez le thé matcha à 200 gr. de beurre demi-sel (à température ambiante). .
.
Réchauffez légèrement le jus de cresson et faites y infuser le gingembre et le combava (zestes & feuilles) pendant 5 minutes. Mixez le tout et laissez infuser 10 minutes. Passez dans un tamis très fin. Montez le jus avec le beurre matcha et assaisonnez avec quelques goûtes de jus de bergamote. .
.
Cuisez le ravioli pendant 2 minutes. Servez avec la sauce, quelques jeunes pousses de cresson, des fleurs et des fines herbes.


Leffe Rubby

Truite fumée d’Ondenval laquée à la Leffe Ruby, jambon de Montenau, chèvre de Wavreumont, capucines (4personnes)

 

Restaurant La Menuiserie de Champagne

Marie-Charlotte Portois & Thomas Troupin
Champagne, 12
B-4950 WAIMES
www.lamenuiserie.eu






Ingrédients :

• 4 filets de truite fumée d’Ondenval
• 25cl de Leffe Ruby
• 60g de Mirin
• 2 tranches de jambon de Montenau
• 40g de chèvre de Wavreumont
• 4 fleurs de capucine
• 8 feuilles de capucine
• 10g sushi su
• 10g huile d’olive Oro Bailen

Préparation :

Ciselez finement les tranches de jambon. Taillez à l’emporte-pièce les feuilles de capucine et conservez les tiges pour le dressage. 
Pilonnez toutes les chutes de feuilles avec le sushi su et l’huile. 
Faites réduire la Leffe et le mirin jusqu’à l’obtention d’un caramel et laquez les filets de truites. Dressage:
Disposez le filet de truite dans le fond de l’assiette, ajoutez un peu de caramel de Leffe Ruby. 
Râpez le chèvre de Wavreumont, posez en chiffonnade le jambon ciselé. Garnissez avec les fleurs, les feuilles, les tiges de capucines. Terminez avec la vinaigrette de capucines.

Leffe Royale

Jambon – Mimolette (pour 4 personnes)

 

Restaurant Marcus
Gilles Joye
Kleine Klijtstraat 30
B-8540 Deerlijk
www.restaurantmarcus.be

 

 

 

Ingrédients :

• 1 courgette
• 3 carottes
• 400 gr de Mimolette
• poivre/sel
• huile d’olive
• 6 tranches de jambon
• 1 dl de lait
• vinaigre à sushi
• Capucine

Préparation :

Coupez la courgette et les carottes en julienne. Epicez avec sel et poivre, huile d’olive, vinaigre à sushi.
Faites des rouleaux avec le jambon et remplissez les de julienne et de la moitié de fromage Mimolette. Coupez les rouleaux en cylindres.
Fondez le reste du fromage Mimolette dans un peu de lait en mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème. Epicez avec sel et poivre.

Garnissez les assiettes en y mettant 1 cylindre debout et un autre couché. Faites couler des goûtes de crème de Mimolette entre les cylindres et finissez avec des feuilles de Capucine.

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