Pour ceux qui ne le connaissent pas, David Martin est un cuisinier de renommée internationale. Après quelques années en tant que Chef de Cuisine dans les restaurants les plus prestigieux de la Ville lumière, il s’installe dans le restaurant La Paix - 49, rue Ropsy-Chaudron à 1070 Anderlecht - et y fait briller une première étoile. Sa cuisine est à son image. Généreux et raffiné, il impose son style. La bistronomie c’est l’art de créer du rêve à partir de recettes classiques et à ce jeu-là, David Martin est passé maître.

 

Pour ce premier Bistronomy Club, un parterre impressionnant de journalistes et de blogueurs était invité dans le second restaurant de David Martin. L’ambiance de la Bozar Brasserie - 3, rue Baron Horta à 1000 Bruxelles - est, comme sa cuisine, authentique, conviviale et raffinée. Une véritable extension de la culture du beau et maintenant aussi du bon.

 

 

 

 

 

 

Après un verre (de Leffe) de bienvenue, les invités ont pu découvrir quatre associations au fil d’un parcours initiatique à la découverte de la bière et de la bistronomie menée par Rudy Beckers, zythologue et David Martin himself.

 

 

 

 

 

 

 

 

LA LEFFE BLONDE avec une émulsion fromage de chèvre belge, carotte des sables et crumble de fruits secs accompagnés de 1000 tranches de coing et d’un Ossau Iraty.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA LEFFE BRUNE avec un tartare de jambon de bœuf de la maison Dierendonck aux noisettes et poireaux de pleine terre ''brûlés au four à bois”. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA LEFFE RUBY avec une Fourme d'Ambert, poires et Broccio Corse et jus d'herbes au vinaigre de myrtilles.

 

LA LEFFE ROYALE avec des asperges vertes de pertuis, jambon Patta Negra et une mousse de jambon 'prince de Paris' au consommé de légumes.

 

 

Ensuite, en guise d’apothéose, tout ce beau monde a eu le privilège de partager avec le Chef un dîner aussi gouteux que surprenant. Un maquereau Saiko Miso '' léché à la flamme'' daikon et Dashi, suivi d’un dessert composé de rhubarbe, ricotta, déclinaison de fraises, hibiscus et glace au yuzu.

 

 

 

 

 

 

 

Comment faire mieux que la perfection ? C’est exactement la question que les chanceux présents à ce premier Bistronomy club se sont posé en sortant du Bozar Brasserie.

 

Le prochain Bistronomy Club se tiendra dans les ateliers de Michel Van Tricht, nous vous tiendrons bien entendu au courant du déroulement de cette soirée qui s’annonce d’ores et déjà sous le signe de la surprise, de la découverte et surtout du goût.

 

Si vous souhaitez recréer chez vous les différentes associations gourmandes de David Martin

cliquez ici et découvrez toutes les recettes du Bistronomy Club.