La recette de David Martin : La haute gastronomie dans une ambiance brasserie (3/3)

Fraises au jus de fleur d’hibiscus

 
Nombre de personnes : 2
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 1 h
 
Marché pour 2 personnes
300 g de fraises, 1 gousse de vanille, 50 g de sucre, 30 g de fleurs d’hibiscus séchées, 2 brins de menthe 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Préparation :

 

- Nettoyez, équeutez et coupez les fraises en deux. 

- Coupez la vanille en deux dans le sens de la longueur. Prélevez les grains à l’aide du dos de la lame d’un couteau.

- Versez 40 cl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez le sucre, les grains et la gousse de vanille. Faites cuire 3 min.  

- Versez sur les fleurs d’hibiscus et laissez infuser 8 min.

- Filtrez à la passoire fine et placez 1 h au réfrigérateur.

- Au moment de servir, répartissez les fraises dans des assiettes creuses et versez dessus l’infusion aux fleurs d’hibiscus. Décorez de menthe. 

 

L’APÉRITIF VU PAR DAVID MARTIN

"Pour bien réussir un Apéritif, il faut avant tout avoir de bons amis ! (Rires).

Dans la vie privée, j’aime les choses spontanées. On y parle de tout, sauf du travail. Il est intéressant d’ouvrir une Leffe, parce que cela suscite la discussion. Un bon Apéritif est un Apéritif où on voyage dans l’univers de chacun."

J’aime déguster juste un morceau de fromage ou de jambon, mais aussi quelques préparations.

Ici, la mousse de jambon sera accompagnée d’une Leffe Royale alors que la Leffe Brune sera la partenaire idéale d’une bisque de crabe et une émulsion au café.

« Ma Leffe préférée ?  Cela dépend des moments. C’est comme pour un plat, tout dépend du lieu de dégustation, de ses envies et... de la météo !

Je suis assez fan de la Royale, qui a cette complexité aromatique, et de la Blonde, rafraîchissante.

Ce qui est certain, c’est que la Leffe est devenue pour moi une « bière étalon ».

 
 
 

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