David Martin : la haute gastronomie dans une ambiance brasserie (1/3)

Nom : David Martin
 
Age : 43 ans
 
Profession : Chef étoilé (1*)
 
Lieu d’origine : Fumel dans le Lot et Garonne (France)
 
Lieu de travail : Brasserie de La Paix à Anderlecht et BOZAR Brasserie à Bruxelles
 

« La culture culinaire de David est vaste. C’est un mélange de cuisine franco-belge aux saveurs japonisantes ».

David Martin voit le jour en 1971 dans un petit village du Sud-Ouest de la France, d’un père venu du Pays Basque espagnol et d’une mère Alsacienne.

Très vite, il parcourt le monde pour son travail : Londres, Paris, Barcelone, la Nouvelle Orléans et... Bruxelles.
A son arrivée en Belgique, il est immédiatement séduit par son premier repas autour d’un plateau de fromages et de bières belges.
La culture culinaire de David est vaste. C’est un mélange de cuisine franco-belge aux saveurs japonisantes.
Chez David Martin, on déguste de la haute gastronomie dans une ambiance de Brasserie.
Il y a d’abord La Paix, la seule Brasserie étoilée par le Guide Michelin.
Ce monument de la Brasserie en Belgique date de 1892.
Il est rénové un siècle plus tard sous l’impulsion du Chef, dans le plus pur style de l’époque.
La Paix fait en 2013 son entrée dans le Top 100 des meilleurs restaurants d’Europe.
 

Deux brasseries, une même philosophie

Cette recette est appliquée à la lettre dans la seconde Brasserie du Chef : la BOZAR Brasserie, dans le Palais des Beaux-Arts (BOZAR) de Bruxelles. Elle est, en 2012, entièrement recréée telle qu’elle avait été imaginée en 1929 par l’Architecte Victor Horta. La BOZAR Brasserie est sacrée « Brasserie de l’année » en 2013 par le guide Gault et Millau. L’une des spécificités des deux lieux est le travail des viandes affinées. 


 
La semaine prochaine : L’INTERVIEW de David Martin, chef étoilé
La semaine suivante : RECETTES de David Martin
 

 

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